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模块一 食品质量安全管理基础知识

【理论前导】

1 食品安全

2 质量管理

3 食品质量安全管理

【案例分析】

案例1 “ 奶粉”导致婴幼儿泌尿系统结石案

案例2 “毒胶囊”重创修正“神话”

案例3 “酒鬼”酒深陷“塑化门”

案例4 河南双汇公司“瘦肉精”事件

【能力拓展】

食品物理危害及其控制措施

【知识延伸】

6S管理

【思考题】

【参考文献】

模块二 食品安全性评价

【理论前导】

1 食品安全性评价概述

2 食品安全性的风险分析

3 食品安全性的毒理学评价

【能力拓展】

食品添加剂安全性评价

【知识延伸】

【思考题】

【参考文献】

模块三 食品安全支持体系（上）食品法律法规与标准体系

【理论前导】

1 食品法规体系

2 食品安全标准体系

【能力拓展】食品企业标准（草案）的起草

1 企业标准的要求

2 标准的结构

3 标准格式

4 标准内容

【知识延伸】

《TBT协议》和《SPS协定》

【思考题】

【参考文献】

模块四 食品安全支持体系（中）食品生产质量管理体系

【理论前导】

1 ISO 9000质量管理体系概述

2 ISO 22000食品安全管理体系的概述

【案例分析】

某食品公司食品安全管理手册

【能力拓展】

食品企业质量管理体系的建立与实施

【知识延伸】

食品安全管理体系相关术语

【思考题】

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